Pasta alla Norma

Maccheroni rigati400 g.
Pomodoro fresco1 Kg.
Melanzana turca1 grossa.
Olio d'olivaq.b.
Basilicoq.b.
Aglioopzionale
Ricotta salata ovinaq.b.

Preparare una buona salsa di pomodoro, meglio se a pezzettini ('a carrittera), con uno o più spicchi d'aglio, se lo gradite. A fine cottura, aggiungere l'olio d'oliva e un ciuffetto di basilico, possibilmente del tipo riccio nano, ormai quasi estinto.

Affettare la melanzana allo spessore di circa 1 cm. e friggerla in abbondante olio.
A fine cottura, lasciar colare l'olio in eccesso.

Cuocete i maccheroni al dente, scolateli e mescolateli con la salsa.

Impiattate, aggiungendo in superficie una cucchiaiata ancora di salsa.

Guarnite con la melenzana fritta, spezzandola a strisce con le mani.

Ricoprite, grattuggiando abbondantemente la ricotta salata.

Abbiamo visto che si tratta di un piatto molto semplice, pur essendo il primo piatto preferito dai catanesi. La preparazione in effetti è quasi un rituale. Le melenzane viola, ad esempio, sono meno preferite. Il perno, consiste nella bontà della ricotta salata ovina che, purtroppo non è reperibile ovunque. Molti amici, quando vengono a Catania, provvedono infatti a farne abbondante scorta.