Masculini cunzati

Alici frescheq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Limoneq.b.
Saleq.b.
Prezzemoloq.b.
Aglioopzionale
Peperoncinoopzionale

Questa ricetta ha il solo scopo di rendere nota un'usanza prettamente catanese, visto che in fin dei conti non si tratta di nulla di eccezionalmente particolare..!

Tradizionalmente, è sufficiente deliscare e pulire le alici (masculini) e porle in un piatto fondo, condirle con gli ingredienti citati (almeno quelli non opzionali) e sono pronte da mangiare.
La qualità delle alici è subordinata al metodo di pesca.

Quelle di 'maglia', sono più buone e pregiate e oltre dal periodo (generalmente verso novembre) si riconoscono dalle ferite che si procurano per liberarsi dalla maglia della rete. Poi ci sono le alici del 'cianciolo', meno pregiate e saporite, che non presentano ferite. Si sostiene che siano proprio le ferite prodotte a consentire al pesce di 'scaricare' del sangue e dunque di addolcirsi.

Ma molti se le pappano in qualsiasi periodo e non badano certamente al tipo. Altri addirittura le puliscono senza deliscarle, provando una celestiale goduria a mangiarle tenendole per la coda e cavarne la polpa coi denti, lasciando la lisca!

Una variante, consiste nel coprire le alici pulite e deliscate con abbondante succo di limone e lasciarle marinare così per 24-36 ore. Poi metterle in un barattolo e coprirle con olio d'oliva. Si possono consumare entro una settimana!

P.S. Una volta, i catanesi causavano terrore, stupore e disgusto per il fatto di essere mangiatori di pesce crudo. Poi... con il boom della cucina giapponese, tutti a mangiare sushi! Questa è la vita! E' doveroso tuttavia precisare che, il catanese non mangia per abitudine ogni sorta di pesce crudo, ma si limita alle alici. Fanno eccezione i gamberi freschi, i tentacoli di seppie e calamari (dette 'nzinzole'), il 'mucco' (avannotto, neonato) e qualche 'scoppularicchi' (calamari o seppie piccolissime...). Comunque sia: viva le masculine cunzate!