Arancini

Riso900 g.
Burro100 g.
Parmigiano100 g.
Tuorli d'uovo4 (mettere da parte gli albumi)
Zafferano1 bustina
Manzo tritato500 g.
Pangrattatoq.b.

Bollire il riso in 3 litri scarsi d'acqua salata, per 12 minuti circa. A fine cottura, aggiungere il burro, il parmigiano, lo zafferano e i tuorli, sempre mescolando.

Versare il composto in una capiente scodella e lasciare riposare per circa 20 ore. Intanto, preparate un ragù ristretto classico, con piselli e quant'altro occorra. A tempo trascorso, preparate gli arancini, bagnandovi le mani, mettendo un pò del riso nel palmo della mano e, formando una conca, riempitela con un pò di ragù e dei dadini di formaggio fuso precedentemente tagliato. Richiudeteli, dando loro la classica forma. Adesso rigirateli nell'albume sbattuto e poi rotolateli nel pan grattato.

Se non avete la friggitrice, utilizzate una casseruola piena d'olio, quanto basta a coprirli durante la frittura. Friggeteli, fino ad ottenere una superficie ben dorata, evitando di mettere strutto nell'olio!

P.S. Di ricette sugli arancini ne troverete tantissime sul web. Tuttavia, questa è sperimentata ad oltranza e chi ha degustato, ha espresso commenti molto positivi.